Durante las celebraciones y festividades navideñas tendemos a comer de más, en parte por la confortante que es una rica comida y en parte por el frío que ya se empieza a sentir, se nos antojan todo tipo de dulces y postres, es muy difícil decir que no. Esta receta es verdaderamente deliciosa, la disfrutarás mucho y te ayudará a mantener tu figura. Es un Pie de Manzano Paleo, libre de granos y gluten. Es parte de mi repertorio de Recetas Paleo que me ayudan a comer sin culpa y sin subir de peso. Prepárala en casa y por favor comparte en la parte de abajo como te quedó. Espero que te guste 🙂

Relleno

2 cucharadas de mantequilla orgánica

5 manzanas medianas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas de 3ml aprox

½ cucharada de jugo de limón

¼ taza de stevia

1 cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de nuez moscada (fresca de preferencia)

Costra

3 tazas de harina de almendras

1 taza de harina de coco

2 cucharadas de harina de chía

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ taza de stevia

1 cucharada de extracto puro de vainilla

½ taza de aceite de coco

2 huevos batidos

1 clara

Para el relleno, derretir la mantequilla a fuego medio en una olla sopera grande, agrega las manzanas y mover hasta que estén todas cubiertas por la mantequilla. Agrega el limón, stevia, canela y nuez moscada y continúa cocinando, moviendo constantemente hasta que las manzanas hayan empezado a cocerse y estén suaves. Coloca el relleno en un recipiente de vibrio y deja enfriar.

Calienta el horno a 160ºC, prepara la masa para la corteza. En un bowl mediano combina la harina de almendra, la harina de coco, harina de chía, sal, polvo para hornear y stevia. Una vez combinados, agregar el extracto de vainilla y el aceite de coco. Luego agrega los huevos batidos  y revuelve. Saca la masa del bowl y haz una bola con la masa y espolvoréala con harina de coco. Colocar papel pergamino o encerado poner la masa encima, poner arriba de la masa otro tanto de papel encerado y pasarle un rodillo hasta dejarla de 4ml de espesor aproximadamente, coloca el molde para hornear boca abajo sobre la masa y con cuidado corta con un cuchillo la masa para que tenga la forma del molde (deja 2cm mas para que te cubra las orillas). Remover el exceso de masa y dejar a un lado. Con mucho cuidado cubrir el mode con la masa. Si es necesario usa la masa que te sobró para cubrir cualquier hueco que haya quedado. Hornea por 15 minutos. Mientras está en el horno pásale el rodillo a los pedazos de masa que te sobraron usando el mismo método. Con un cuchillo  corta la masa en tiras de 3cm. Reserva

Saca la costra del horno, vierte el relleno. Coloca las tiras encima del pay formando cuadros. Barniza todo con la clara restante y cocina por 15-20 minutos o hasta que esté dorado.

Rinde para 10 porciones.

Las recetas paleo son ideales para personas que tienen intolerancia a los granos, cereales y leguminosas.

Vive con Pasión!!!!

Sandra Peniche